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味道独特性价比诱人 “苍蝇小馆”受追捧

湖北日报

味道独特性价比诱人  “苍蝇小馆”受追捧

“老板,再添点饭。”3月21日中午下着雨,武汉江岸区卢庄饭馆内却座无虚席,前来吃饭的年轻人一拨接一拨。

稍微掉漆的招牌、毫无装饰的门脸,这个其貌不扬的小饭馆正是无数年轻人口中“来武汉必吃”的“苍蝇小馆”之一。

在武汉,有一批门店不大、位置不好、装修不精但生意好得不得了的“苍蝇小馆”十分受欢迎,排队等位是常态,甚至有游客从外地慕名前来。此类店铺为何如此火爆?这类小店如何保持干净卫生?湖北日报全媒记者展开了走访调查。

炒菜一绝,让小店火了20年

“苍蝇小馆”这一名称起源于四川成都,是“吃货”们对隐藏在老街旧巷中,铺面窄小、环境简陋、服务粗放,但是味道不错的小餐馆的爱称。这些店铺曾是周边居民的“食堂”,随着栋栋高楼竖起而由闹市街边隐退至巷中。所谓“苍蝇”,并非贬义,而是年轻人用来形容这些小馆如苍蝇般散落在大街小巷之中,只要好吃,食客也循味追逐而来。

味道独特性价比诱人  “苍蝇小馆”受追捧

3月21日11时许,记者跟着导航拐过四五个路口,才看到街边不起眼的红色指示牌显示“好酒餐厅 正在营业”,走进昏暗的小巷,发现这家饭馆“藏”在巷子尽头的居民楼一楼。没有门脸和招牌,这个小馆就如同自家厨房和客厅,屋内紧凑地摆放着7张铁皮桌台,顾客坐下后拿着只有菜名和价格的菜单点菜,服务员也只拿一沓纸和笔手写下单,布置、服务甚至菜品都仿佛回到十几年前。

“在这里住了十几年,以前店名还叫王师傅炒菜一绝,真的很绝。”一对中年夫妇告诉记者,他们隔三差五就过来吃,早已习惯小店的味道,家常又可口。

味道独特性价比诱人  “苍蝇小馆”受追捧

记者注意到,该店在大众点评上的名称显示为好酒不怕巷子深,该店老板娘笑称:“这是后来食客给我们饭馆取的名字,也是他们的喜爱和肯定。”

据介绍,该饭馆已在此地由父子两代人经营二十多年,一直以来都以售卖家常菜为主。最初,小店食客主要是周边街坊邻居,后来慕名而来的年轻人渐多便开始需要等位,有时直到夜里11点半还有顾客等位,后来由于精力有限,索性晚上8点后便不再接单。

记者走访发现,这些小馆大多有十几年历史,有的甚至超过三十年,它们大都是家庭经营的小店。与现代化的餐饮店铺不同,这些小饭馆没有精美的装修和受专业培训的年轻服务员,甚至需要顾客自己倒水添饭,厨师一般由老板或家人担任,菜品不多但口味大都较重,能充分调动吃货们的味蕾。

味道独特,性价比诱人

50多平米的卢庄饭馆内,10套桌椅略显拥挤。“菜的味道很足,正合我口味,价格也非常便宜。”大学生小周和男朋友被同学“安利”后前来品尝,点了铁板鱿鱼等三个菜共花了64元。

在极为简洁的菜单上,记者看到荤菜大多只要二三十元一份,素菜十几元甚至不到十元。

“性价比高是生意好的关键。”该店老板卢凤章说,店里食客多为年轻人,经济实惠很重要。虽然店内只有10张桌子,但是翻台率很高,菜品烹饪环节大多不复杂,事先将食材准备好,平均两三分钟便可出一道菜。

土生土长的武汉市民小田常感叹“苍蝇馆里的菜是有‘灵魂’的。”她告诉记者,当下很多网红餐厅使用速食包做菜,或者简易快炒,味道千篇一律,甚至外热内凉,工业化痕迹太重。而这些小馆做出的菜,温度和滋味都穿透了食物表层抵达内部,“火候和功夫都到位了。”

在各餐厅不断试图以服务、环境、菜品创意出圈的当下,苍蝇小馆依然凭借味道和性价比获得大量市民的青睐,不少顾客称:“正是这些苍蝇小馆代表了城市特殊的市井气和烟火气。”

“牵手”社交媒体“出圈”

武昌区涂家岭刘记牛肉小包门口经常大排长龙,这家巴掌大的小店每天能卖八九百笼小笼包。“店铺6年前搬过一次位置,不少老顾客还是找过来了。”该店老板刘孝同告诉记者,每天限量供应到12点左右,夏季凌晨4点半就有人排队购买,人多的时候要排两三个小时的队,最初顾客大多是街坊,慢慢地汉口、汉阳、青山等地居民逐味而来,甚至外地游客渐多。

这些街巷深处的小店如何“破圈”?“牵手”社交媒体是新打法之一。抖音平台上,武汉苍蝇馆子话题下的视频播放量将近60万,打卡追热点的从众心理在客观上给苍蝇小馆带来不少人流量。刘孝同称,不少食客品尝后自发通过抖音、大众点评等社交媒体发帖,为小店引来不少“远方”客人。好酒餐厅老板娘也表示,食客们通过自媒体推荐后饭馆开始需要等位,年轻顾客明显增多。

得益于社交媒体上的自媒体营销,以前偏安一隅的苍蝇小馆,实现了从小众圈中的口耳相传到互联网大众传播的破圈火爆。据介绍,这些自媒体营销并非老板们的主动之举,他们开店时或是下岗职工再就业,或是为了生计养家糊口,完全没想过有一天会火爆网络。即使在一批又一批网红餐厅的冲击下,这些小店也依然坚持自己特有的市井生意经,“没有时间和精力去学习如何进行网络营销,只知道选用新鲜食材,味道搞好,价格实惠,流量自然就有了。”

确保食品安全不可回避

然而,在大快朵颐的同时,也有顾客提了不足,称这些小店的环境和服务不尽人意,希望能够有所改善。

“点多面广的‘苍蝇小馆’体现了地方风情与独特风味。”湖北经济学院教授、楚菜研究院院长邹志平表示,这些保有自身独特味道的小店值得推荐与推广,但因为资金、管理水平及相关安全意识缺乏等因素的制约,仍存在厨房操作间简陋等结构性安全问题和生熟不分等操作性卫生问题,存在一定食品安全风险。

面对越来越“精致”的网红餐厅,苍蝇小馆如何与之长久共生共存?对此,邹志平给出两条建议——

第一,有关部门加大食品安全法规和餐饮操作规范培训力度及覆盖面,支持类似苍蝇小馆改善烹饪及就餐环境;

第二,小馆自身提升服务质量,在保持菜品特色和质量的基础上,为食客提供个性化的、更热情的服务,使其产生宾至如归的舒心感,让小馆地方烟火气更足。

(湖北日报全媒记者 李朝霞)

【纠错】编辑:郭蔓

2022-03-24

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